腌腊肉制作要领 腌制腊肉的做法

1、五花肉不用洗，直接切条。准备香料热锅，将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制，直至有烟冒出，但不变黑。将炒好的香料，均匀的涂抹在猪肉上，然后静置10分钟左右，加入高度白酒。

2、加入酱油均匀搅拌，放置于阴凉处，温度不得超过5度的环境，加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制，腌制时间越长越入味。腌制过后，就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔，后用棉线绑上放至在干燥处，天晴可以晒一下。

3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米，然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮，然后撒入白糖。这一步就是烟熏，所以料要放足，最后加入松针。松针上面铺上锡纸，或用报纸代替，然后将腊肉放在报纸上，熏制20分钟左右。

4、中途会伴随黑烟冒出，盖上锅盖，然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘，放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟，即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法，蒸制过后就可食用。