广式薄皮月饼如何做 广式薄皮月饼的做法

1、转化糖浆75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。

2、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。

3、加入面粉，筛过直接加进去就好了。

4、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

5、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

6、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

10、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

11、继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。