1、切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来；
2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割；
3、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，完整的鱼柳出来了；
4、用镊子拔出鱼肉中的鱼翅，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右；
5、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。鱼皮可以用来做炸的菜肴。
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