1、食材:里脊肉500克、葱200克、姜几片、鸡蛋1个、淀粉3勺、香油少许、食盐少许。
2、将猪肉洗净,先顺肉纹着切,不要切断,下刀4/5。翻过来断着肉纹也是这样切,拎起来成菱形花状。
3、葱洗净切成末,姜去皮切几片。
4、将肉和葱、姜剁在一起,双刀剁的比较快。当剁到一定程度,刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面积大,能把肉砸的更细腻。
5、当肉馅剁的如泥时,盛到盆里。倒上油搅,磕一个鸡蛋,适量淀粉。想吃弹力的多放淀粉,想吃松软一点的少放一点。
6、顺一个反向搅拌20-30分钟,直到筷子插在肉馅中不倒,这馅就搅上劲了。
7、水温50度开始汆丸子,因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫。丸子没上劲,水温太高容易散。
8、撒点香菜,倒点香油即可。
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