江南灌蟹珍珠蛋怎样做 制作江南灌蟹珍珠蛋的技巧

1、主料：鸡蛋（煮熟）6只，蟹冻75克，泰国西米150克，蟹黄30克，墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克。

2、调料：盐12克，味精3克，绍酒15克，干淀粉10克，葱姜汁12克，白胡椒粉3克。

3、将熟鸡蛋去皮，纵向一剖为二，去除蛋黄，将蛋白内部拍上干淀粉，放入蟹冻待用。

4、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌上劲，抹在鸡蛋上面。

5、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米，并在西米上点缀蟹黄，整好造型成生坯即成。

6、将做好的生坯放入笼屉中，沸水大火蒸10分钟后出笼即可。