1、鸡脯肉一块洗干净，去掉筋膜，切成均匀肉丁。
2、用胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟，腌制时间可以长一点更加入味。
3、把鸡蛋打散备用，淀粉适量，糖适量，最好要用面包糖。
4、将腌制好的鸡块肉丁在淀粉里面滚一圈，全部肉丁都沾上淀粉。
5、将肉丁夹到鸡蛋液里面滚一圈，再夹到面包糖里面滚一圈。
6、完成上面步骤就可以全部做好鸡丁备用。
7、锅内放油，油温四成熟时放入准备好的鸡丁小火慢炸，炸到金黄色捞出。
8、鸡米花可以重复炸一次，更加酥脆。
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