杏仁奶油草莓挞次序 草莓蛋挞制作技巧最全流程分享

1、食材：

低筋面粉115克、糖粉25克、无盐黄油60克、盐1小撮、全蛋25克、香草精3滴、无盐黄油30克、糖粉30克、全蛋30克、杏仁粉30克、动物性淡奶油100克、草莓果酱1大匙、新鲜草莓十二颗、开心果适量、黑巧克力或牛奶巧克力20克、薄荷叶适量。

2、步骤：

（1）杏仁奶油馅：30克无盐黄油室温软化，加入30克糖粉搅拌至颜色发白，体积变大一些；

（2）将打散的30克全蛋液分2次加入至黄油中，每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次，为不使奶油与蛋液出现分离现象，要事先将材料放至室温；

（3）将30克杏仁粉过筛加入到材料中，搅拌至混合均匀；

（4）大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可；

（5）制作甜酥挞皮：无盐黄油60克室温软化，加入盐和25克糖粉搅拌至顺滑，颜色发白，再滴入香草精拌匀；

（6）分多次少量地加入蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离，可加入少许低筋面粉搅拌；

（7）将低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态(也可以在案板上反复按压面团成型）；

（8）用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右；

（9）将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀压成2CM厚的大小，用圆形模具压出形状；

（10）铺在模具上，按出形状，用叉子刺出小孔，防止在烘烤时膨胀，入冰箱静置15-20分钟；

（11）冷藏后取出，挤入杏仁奶油馅，抹平表面，入预热好的烤箱170度烘烤20分钟；

（12）烘烤好的挞饼取至手温，巧克力隔温水融化，开心果去壳切碎，在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力，蘸上开心果碎；

（13）草莓用流动的水冲洗数次，加少许盐浸泡一下，洗净擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙草莓果酱，搅打至8分发（可裱花状态）；

（14）在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油（不要把整个挞都挤满，边缘留部分空间可装饰草莓）；

（15）将切半的草莓围着中间的奶油摆齐，顶端处吻合（如果用的草莓比较大，奶油需要按草莓的高度来挤）；

（16）在草莓吻合的顶端处挤上奶油，并用草莓和薄荷叶装饰，也可在食用时筛上适量糖粉即可。