1、做法一
馅料:长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。
面团:3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。
做法:五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀;长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎;切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀;水,酵母,面粉混合揉成光滑面团;盖上湿布放温暖处发酵两倍大小;面团排气后分成均匀十份揉圆;擀成圆皮,放入馅料包好;蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟;冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。
2、做法二
主料:面粉(500g)、长豆角(300g)、肉(500g)。
调料:粉条(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)。
厨具:蒸锅和面,发面,大家都会的。夏天2.3个小时面就发好了。
调馅。长豆角焯水,切碎。粉条泡开,切碎。没有用肉馅,用的是肉丝,稍微剁了几下。用调料拌匀,放入香油。拌肉馅。没有用肉馅,用的是肉丝,稍微剁了几下。用调料拌匀,放入香油。面发好后,切成小段,擀成薄皮。要延着边擀,擀成中间厚,边薄。开始包包子了。包好一个,包好的包子醒10分钟,上锅大火蒸5分钟,转小火10分钟,就好了。剩下点面,包成了糖包,糖包料,用红糖,白糖,面粉1:1:0.5的比例调好,就行了。
3、做法三
主料:面粉500g,酵母5g,白糖10g,猪油10g,温水260g,猪肉500g,豇豆600g;辅料:大蒜一颗,姜一块。
馅料:猪肉洗净搅成肉馅放入大盆中,肉馅中放入姜末,精盐,一品鲜酱油,蚝油,鸡精,十三香和一捏白糖提鲜。半小碗清水分次加入,每次加入一点点,搅拌到和肉融合了再加下一次。大葱切末加入搅拌均匀,加入适量调料油搅拌均匀。豇豆下开水锅中焯水,水开大约1~2分钟捞出过凉水。豇豆切细末攥干加入肉馅中。充分搅拌均匀馅料就拌好了。
包包子:面粉中加入五克酵母、十克白糖拌均,加十克猪油,用温水和成光滑面团,盖好开始醒发。醒发到两倍大,有均匀小气孔成拉丝状有发好了。面团充分揉搓排气,分成两份揉匀。取一个面团搓长条,下均匀面剂按扁。擀成边缘稍薄些的皮。打入馅料,要尽量多加馅。包成包子。放入蒸锅里,蒸帘刷油,也可用屉布,盖上盖子开始二次醒发。二次醒发好的包子,夏季十分钟,要看状态,包子蓬松轻漂就可以蒸了,冷水下锅,锅开十五分钟,关火闷二分钟,即可。
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