1、主料:紫皮茄子600克、大蒜头4瓣、生姜1小块、葱1根。
2、辅料:食用油2勺、剁椒1勺、老干妈1小勺、生抽1勺、醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、淀粉适量。
3、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
4、茄子清洗干净切成均匀的长条块,泡入加有少许盐的清水半小时,这是第一关键点,让茄子吸饱水。
5、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟,即茄子变软关火。这是第二关键点,茄子变软就不容易吸油了。
6、炒锅内放入适量食用油烧热,葱、姜、蒜沫下锅煸香,剁椒、老干妈煸炒出红油。
7、蒸好的茄子下锅翻炒,很少的油全部留在茄子表面,油光发亮。
8、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味,加入少量水淀粉收汁,撒上葱花即可出锅装盘。
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