1、河蚌刚拿回来之后，首先要放在清水里，并在水里放点盐。
2、这样养大约2-3天，吐尽泥沙后再烹制，鲜味尤为突出。
3、把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后将蚌肉和蚌壳分离，放入盆中。
4、摘除蚌肉黄色的鳃和背后的泥肠，肠子里的青色污浊要全部去掉，用剪刀把肠子剪开，用清水冲洗干净。
5、把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，刮去腐质，再用清水冲洗干净就可以烹饪了。
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