1、主料:百合10克、淮山半根、姜薯片10克、莲子10克、芡实10克、茯苓10克。
2、辅料:冰糖一小块、水适量。
3、做法:
(1)食材都准备好。
(2)将莲子芡实百合和茯苓分开放入清水中浸泡。
尤其是芡实和茯苓,他们的质地都比较坚硬,不易煮熟,所以要提前浸泡3小时以上。这项工作也可以在前一天的晚上来完成。立夏后气候热中带湿、湿上加热,极易损伤脾胃。脾为湿困,运化失司,导致湿气更为严重。芡实既能健脾又能淡渗利湿,因此夏季湿气重时,日常可用芡实与莲子、淮山搭配煮汤粥喝,不但用于祛湿非常好,还有补中养血的效果。茯苓益脾安神、利水渗湿;但煮制后的茯苓口感稍显干柴,因为经过煮制后,茯苓的营养也析入汤水中,如果你嫌茯苓的口感不好,那就用研磨机打成粉,再进行煮制,食用起来口感就更好了。
(3)浸泡莲子百合和淮山片、姜薯片。将其清洗干净后浸泡15分钟,使其吸收一些水分,不用泡得太久。莲子本身并无利湿之功,加入这百合四神汤中取其补脾益肾,助力湿气运化的作用,可令芡实等负责利湿祛湿的食材更好的发挥作用。淮山不仅可以祛湿,还益肺气,其温和不助湿滋腻,也是祛湿要常备的食材。祛湿食疗时建议选择干燥切片的淮山干,相比鲜山药,其养脾祛湿,益气养阴的效果更好一些。
(4)食材都处理好了,开始煮制百合四神汤。将除冰糖以外的所有食材一起放入电饭锅中,选择煮粥程序进行煮制,总共用时一个半小时。用电饭锅煮粥,煮上就不用费心调节火力了,如果用的是普通锅具的话,记得大火煮开10分钟后转中小火慢煮。
(5)如果没有干山药,直接用新鲜的山药也可以的,趁煮粥的时候,将山药去皮洗干净后切成小块。
(6)最后半个小时,将山药倒入锅中一起煮,因为新鲜的山药比较容易熟,所以不要放太早。
(7)临近程序结束时,加入一小块冰糖,用汤勺搅动至冰糖溶化,此时程序也正好结束。冰糖可以调和茯苓、芡实这些食材口感上的缺失,又因为冰糖可养阴生津、润肺清火,也不会生痰,所以冰糖可作为药引用于祛湿食疗饮品的调味。冰糖从性状上可分单晶冰糖和多晶冰糖,建议用多晶老冰糖,这种冰糖是没有经过脱色提纯加工的糖类,营养成分更接近甘蔗,口感自然不甜腻。
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