老坛酸菜怎样做的技巧 老坛酸菜的腌制技巧

2022-03-17 00:10:00 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

老坛酸菜怎样做的技巧 老坛酸菜的腌制技巧

1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应;

2、各种当季的蔬菜;

3、凉开水(根据坛子大小)、盐(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒、酒、冰糖(这个根据个人口味适量放)。

4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

5、等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。

6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

8、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

9、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

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