做鱼圆技巧及材料 做鱼圆技巧及材料简介

1、食材：草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克。

2、准备好切好的葱姜，葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。鸡蛋清，提前把蛋黄和蛋清做好分离，剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理，不要浪费。

3、草鱼取肚子最多肉的一块，切块后，剔除大骨头。

4、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉，把肉剔干净，去皮。

5、然后用刀背把鱼肉剁碎，过程会发现小骨头就会变的明显，这样可以剔除小骨头。

6、再把鱼肉剁成小块，这样方便料理搅拌机运作，搅拌机搅拌完，可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态。

7、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒，再加入鸡蛋清。使用搅拌棒，然后分2-3次加入葱姜水，一定要分次，每次加入后都要搅拌均匀。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键，最后打至粘稠的甜品状。

8、然后手里抓一点，从食指和拇指之间挤出来一个圆形，另一只手用勺子刮下，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，就重复依次挤出鱼丸，这样就完成鱼圆制作的步骤了。

9、烧一大锅水，把剩余的葱、姜，加适量的料酒。加入鱼头鱼尾。鱼头鱼尾大火变白熟后，转小火，然后分次一个个丢入鱼圆，一边煮一边做鱼圆，适时调整火力。等到所有鱼圆都漂浮起来后，再煮十分钟左右，就可以关火了。