1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾,把大虾的头和壳去掉。去壳的时候,尽量保持虾仁的完整性,这样煎起来更漂亮。
2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。大约有三分之二深。炸的时候,虾卷起来会更漂亮。
3、所有的虾打开它们的背,去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后,相对光滑。当刀背打开时,刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。
4、打开后,用清水冲洗虾。用漏勺把水排干。
5、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾,可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味,再加少许料酒,以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味,而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
6、在鸡蛋里加一点面粉,最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。
7、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中,搅拌均匀,准备油炸。
8、油温烧到六七成热,大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
9、油热后,在油锅里把虾一个一个地煎熟。
10、当虾变成金黄色时,它可以很快被生产出来。
11、简单的做软炸虾就完成了。
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