1、材料:花蛤200克、豆腐200克、冬瓜100克、高汤精、盐、葱花各适量。
2、花蛤用干净的水缓浸2~4个小时,使其将泥沙吐尽。冬瓜去片切片,豆腐切片备用。
3、锅内加清水热开,并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮,等大部分的蛤开口之后(三四分熟),关火,将蛤捞出剥肉,蛤肉最好再用清水浸泡轻揉,去其泥沙,然后用料酒腌制10~15分钟,除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。
4、另起锅,将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐与冬瓜片一起下锅,加高汤精、盐后煮5~8分钟后,再将剥好的蛤肉加入汤内,再煮3~5分钟,加入葱花即可出锅。
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