1、作料:瘦猪肉180克,榨菜45克,冬菇4只,糖、油各1茶,匙姜2大片,葱白1棵切丝。
2、调味料:浸菇水1汤匙,蠔油、生抽、绍酒、麻油各1茶匙,生粉.1茶匙,满糖1/2茶匙,胡椒粉少许,油1汤匙。
3、榨菜洗净切薄片,置碗内以淡盐水浸15分钟。挤干水分;冬菇冲净,以1/4杯水浸软,切片,汁留用;1公升玻璃量杯内加入油、糖、榨菜、冬菇及浸菇汁,大火热1分钟。肉片加浸菇水搅拌,待水吃进后再加入调味料,最后下油将肉片分散,加入量杯肉与其余作料并加姜丝同拌匀。
4、中式20厘米深菜碟内放入拌好肉片,拨使中间部分稍薄,四周较厚,胶膜包紧,大火热3分钟。移出揭去胶膜,拌匀碟内所有作料,撒上葱丝,盖回,大火多热30分钟,原碟供食。
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