1、需要在馅里加些葱姜水。这样才多汁。皮:中筋面粉500g、温水+酵母=60g+5g、温牛奶+糖=220g+20g ,肉馅:肥瘦混合均匀的肉450g左右、鸡精少许、蚝油、 酱油、老抽、白胡椒粉、 糖、太白粉(番薯粉)、姜葱水、葱、麻油 。
2、面粉分别加入酵母水,牛奶糖水,用筷子搅拌均匀,加入10g左右的食用油揉成光滑松软的面团。
3、微波炉里打热一碗水,透明袋子洒点油,搓几下,让油均匀,放入揉好的面团,留空间给它发酵,在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.
4、姜拍碎,葱白切粒,放入1/3-1/2水的碗中,用手抓几下,让它泡会。
5、肉馅除了姜葱水外,加入其它所有材料,往一个方向搅拌均匀。要大点的碗,这样才有施展的空间。
6、面团发酵到两倍大时,取出面团,揉呀揉,发觉面团越揉越有点粘,加入少许面粉,继续揉,揉到面团去了气泡为止。
7、包好的包子一定要分开点排好盖好,我用超市最大的透明水果袋对剪摊开盖住它们,一来不会像保鲜膜那样粘,二来很大很好用。
8、蒸盘刷上油,用冷水上锅蒸,蒸12分钟左右,闷3-5分钟出锅。放架子上凉透,再放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。
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