1、主料:排骨两斤、鸡蛋5-6个、食用油适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、花椒适量、大料2颗、桂皮1块、香叶3个、丁香适量。
2、鸡蛋煮熟后过凉水,方便剥壳。
3、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
4、排骨洗净后,放入冷水中浸泡,脱出血水。
5、锅里烧水,水开后准备放排骨。
6、脱去血水的排骨放入滚水中烧开,焯一下。
7、焯过的排骨捞出控水备用。
8、把炖肉料放入到这个里面,没有这个得话,炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
9、起炒锅,冷锅加油,加入比平时炒菜多0.5倍的油。
10、加入冰糖,并中火加热。
11、冰糖融化后,不断翻拌糖汁,炒糖汁至焦糖色或者红色。
12、糖汁炒好后加入排骨,迅速翻炒至排骨上色。
13、加入老抽,继续翻炒上色。
14、炒到红亮的颜色,就可以了。
15、加热水,加生抽,盐,炖肉料。烧开后撇去浮沫,加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够,避免在炖排骨时反复加水,反复加水严重影响口感。
16、撇去浮末后盖锅盖炖就行,小火炖。
17、等排骨快熟了的时候转成大火收汁,可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
18、糖汁收粘稠后,装盘即可。
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