1、圆茄子削皮、去除茄子蒂。将茄子削成小片,不要太厚。撒2小勺盐,腌制10分钟,腌出水份。将腌好的茄子攥一下,除去水份,不用攥的特别干。
2、准备葱花,蒜瓣拍一下切成蒜末,调制一个芡汁:老抽,米醋,糖,淀粉按照每份1勺调好,再放水3—4勺,搅拌均匀。
3、起锅烧油,葱花炝锅,倒入挤完水的茄子片,中火翻炒,翻炒3分钟左右,茄子断生,变软,炒至两面稍稍有点焦,倒入调好的芡汁调味,不用再加盐了,因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了。
4、快速翻炒一下,放入蒜末,然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香,这时就可以出锅了 。好了,盛碗米饭,开动吧。
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