高压锅生蚝不需要撬开。高压锅内部温度较高，生蚝属于易熟食材，如果将壳撬开后再蒸容易使生蚝肉质变老；而且高压锅蒸生蚝时内部会产生很多水蒸气，带着壳蒸可以避免水蒸气掉入生蚝肉中从而影响口感。
使用高压锅蒸生蚝时锅内的气压会增高，从而使得内部温度快速升高，让生蚝快速变熟。因此在用高压锅蒸生蚝时，等到高压锅上汽后90秒左右即可关火，放置凉后食用，能保持生蚝的最佳口感。
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