1、用料:里脊肉300g、蜂蜜10g、生抽4g、白芝麻适量;
2、里脊肉切片。做肉脯,一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜,就要都去掉,不然会影响口感。
3、将猪肉片细细剁泥。一般来说,猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机,虽然打碎的肉也很均匀细腻,但是肌肉组织被破坏了,做出来的肉脯口感会有点发柴。
4、加入生抽,用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲,并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的,可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。
5、把肉团摔打20下左右,用点力。用力摔打肉团,可以增强它的粘合性。
6、把肉饼平铺在锡纸上,在锡纸上刷点植物油防粘,上面也盖上一张,用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄,差不多二三毫米的样子,不然厚了,就成了肉干,口感也会差很多。
7、把边缘修一修。在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。
8、放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后,肉饼会出汁水,体积会收缩。
9、从烤箱取出后,倒去汁水,再两面刷上一层蜂蜜(或枫糖浆)。
10、再次放入预热到180度的烤箱中,上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上,并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样,不要烤焦,也不要烤太干,微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯,会失去劲道的口感。
11、烤好之后稍微晾凉,有烤焦的地方可以切掉,将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。
12、做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏,一周左右吃完为宜。
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