炒蘑菇可以过夜吃，但是保存时间不宜过长。一般来说，炒好的蘑菇最好在24小时内食用，以确保食物的新鲜和安全。如果要过夜保存，建议将炒好的蘑菇放入密封容器中，放置在冰箱中保存，以延长其保鲜时间。但需要注意的是，过夜的蘑菇可能会产生味道和口感的变化，所以最好在短时间内食用完毕。另外，如果蘑菇出现任何异味、变色或变质的迹象，应该立即丢弃，以免造成食物中毒。
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