细粄的制作要领 细粄的做法

1、食材：粘米粉500克，食用油240克，木薯粉200克，蒜苗86克，小虾米8克，老豆腐23克，盐70克，菱鱼干50克。

2、鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下，之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃。

3、所有材料混合、调味备用，这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类。

4、用不粘锅烧点开水，吃饭的碗约两碗水，水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里，木薯粉+粘米粉提前混合好。

5、趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水。

6、摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状。

7、锥形窝状胚初形，左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些，水开上蒸锅，大火12分钟就可以了。