1、将茄子清洗干净，切成条，放在水里面再次清洗一遍，之后放入盆中，作为备用。
2、将切好的葱放入盘中，作为备用。
3、将两个鸡蛋打在碗中，放入盐，搅拌到均匀。
4、在锅中倒入少量的油，30秒内油熟了，放入鸡蛋，当鸡蛋出现蓬松状的时候，用铲子开始翻炒2分钟，然后放入碗中。
5、再次在锅中倒入油，30秒油熟了放入少量的花椒粉，然后将茄子倒入锅中，加入适量的醋，盐，大火翻炒6分钟，之后加入适量的鸡精，然后再次将鸡蛋倒入锅中进行翻炒1分钟。
6、一盘新鲜的茄子炒鸡蛋就做好了。
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