硬米是水稻的种仁，是大米的一种。
硬米是人们常吃的一种主食，一般可用来蒸饭、熬粥、磨制米粉、做成糕点等。硬米属于大米，主要产自于我国的东北省，多售卖于北方。硬米的颜色一般呈蜡白色，看上去有点像蜡烛的颜色，不透明且富有光泽，它的形状一般是椭圆形或者圆形，长比宽长出一倍多一点。做熟后的硬米韧性较强，粘性较大，入口柔软香甜，价格也比普通的大米更贵一点。
硬米跟普通的大米比较相似，但是大米的种植规模大，出饭率较高，在外形、色泽、口味和口感上跟硬米还是有一定的区别的。
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