1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。
2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油,炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。
12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。
13、下洋葱,青椒。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
15、加点调味料调味。
16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
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