1、材料:新鲜鸡蛋5个(带壳不超过270g)、低筋面粉80g、绵白糖80g、牛奶65ml、玉米油45g、糖粉(装饰)少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏。
3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。
4、蛋黄打散,蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
6、开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。
7、打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。
8、打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里,搅拌均匀。
9、拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀。
10、倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。
11、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
12、烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。
13、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。
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