1、食材:鸭肠500克,绿豆芽1把,蒜3瓣,干葱头1个(没有的用洋香菜3根),红椒1个,蚝油10克,生抽30克,糖少许,胡椒粉少许,香油几滴,米酒少许(没有的用淀粉水适量,老抽1点点)。
2、将蒜、干葱头、香菜和红椒都切成末备用。
3、调个豉油汁水。加入30克生抽,10克蚝油,少许糖和胡椒粉,加入几滴香油和少许米酒,最后加入淀粉水搅拌均匀备用。
4、开始主线任务。首先将绿豆芽进行焯水,把水烧开后下入适量的盐、糖调底味,再加入少许的油,倒入绿豆芽,把绿豆芽的水烧开后再焯3-5秒左右捞出控水。
5、控干水的绿豆芽铺在碟子上做个垫放在旁边备用。
6、将生鸭肠加入适量的盐抓匀1分钟后用清水洗干净直到水不浑浊。然后进行焯水。在水中加入适量的米酒,待水开后放入鸭肠焯水定型,时间不宜太久,水开后下锅3-5秒左右出锅,然后切成30cm的小段备用。
7、锅中下入适量的油,再下入鸭肠,下入适量的米酒进行一个简单的煸炒。
8、鸭肠煸炒到一定程度后加入一点点老抽上色,把颜色翻炒均匀出锅。
9、锅洗干净下入适量的油下入小料进行爆香。
10、闻到小料香味后下入鸭肠快速翻炒一下。
11、接着倒入调好的豉油汁,用大火翻炒均匀就可以出锅。
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