1、酒的分类依据不同,分类的方法就太多了。根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类:粮食酒、果酒、代粮酒。目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为三大类:蒸馏酒、发酵酒、配制酒。按着酒精含量的多少,可分为两大类:高度酒和低度酒。按商品的特性分为是大家最熟悉不过的,可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒,药酒和配制酒六类。
2、按发酵程度、发酵特征来分也是常见的方法,可分为三类,液态法白酒、半液态法白酒和固态法做的白酒。白酒所用的酒曲不同,又可进行细分大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。还有一些还要添加药曲,酿酒中小曲用量少,只有原料的1%或者2%。
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