1、食材:田鸡8只,藕一节,青笋一根,青花菜1小颗,豆芽适量,蒜5瓣,姜8片,生抽适量,盐适量,料酒适量,小米辣适量,干辣椒100克,香料适中,豆瓣酱适中。
2、首先准备好调料,葱姜蒜是必备的,姜片可以多点,去田鸡的腥味。然后准备八角,香叶,花椒等,小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。干辣椒尽量多点,要烧出香味来。
3、其他的一些配料洗好,并焯水,特别是青椰菜,要稍微煮一下。
4、田鸡的处理,要特别洗干净,最后一遍要用盐清洗,然后食材酒加点盐码一码,好入味。
5、锅里热油,并把之前准备好的调料倒进锅里来回炒,这个时候加豆瓣酱,烧出红油来。
6、炒完料之后直接倒入田鸡,中火一直来回炒,直到田鸡变色。
7、田鸡差不多熟了后,倒入准备好的配菜,中火继续来回炒,这个时候放入了配菜,锅里颜色就没有那么辣了,中和了。最后稍微加点水,倒入适量生抽,盖开锅盖转小火闷一会。3分钟后打开锅盖,这个时候放入之前切好的小米辣,增加辣味,然后来回炒一下就可以开锅了。
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