1、注水肉:贩卖注水猪肉是黑心的商贩们最常见的手段。不但可以增加斤数卖到好价钱,而且基本不用担心买家吃了以后有身体不适的症状出现。这种肉含有多余的水分,切面是湿漉漉的,卖肉小贩的肉案子上肯定是湿的,有的还有积水,肉贩要准备抹布时常擦拭。而注水的冻猪肉卷,虽然通过塑料薄膜密封,仍然可以看到里面半透明的冰渣和红色血冰。有些价格便宜的猪肉卷,原料甚至多采用分割肉的下脚料,里面经常混有病变废弃物,消费者在购买时需要万分小心。
2、死猪肉:死猪肉外表呈现紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红。血管内全是黑褐色的淤血。剥开板油,腹膜上还有黑紫色的毛细血管网,死猪肉还会飘出阵阵腐烂猪肉的臭味。
3、猪瘟病肉:现在市场上黑心的小贩,购买猪瘟病肉的成本要比新鲜猪肉节省许多倍的价格。外观呈现鲜红色的出血点儿,肌肉和脂肪均有。小贩们在贩卖前一般会用清水浸泡一夜,第二天在市面上出手,浸泡过后的猪肉外表苍白,外表上可能没有了出血点,但是切开看脂肪和肌肉中仍然会很明显。
4、变质肉:变质的猪肉肌肉暗红,表面脂肪偏灰黄色,有甚者甚至已经变绿,毫无光泽感可言。切面较湿润,用手指触碰即可发现,变质的小猪肉弹性已经基本消失。冬季气温低,很难直观额嗅出异味。但是通过加热煮沸等方式,变质的腐烂臭味马上就会散发而出。
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