1、青占鱼去头去尾，开肚去除内脏，清洗干净后切成三段。
2、准备好用到的调料，大蒜切块，红辣椒切段，蒜苗切段备用。
3、红辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油锅里炒香捞出备用。
4、炒冰糖，中火用铲子不停翻炒，炒到大量冒泡即可。
5、将切段后的青占鱼放进炒糖的锅里，翻炒几下。
6、加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入适量盐、鸡精、五香粉、黄酒、啤酒，盖上锅盖，中火二十分钟。
7、大概二十分钟后，加入少许老抽和生抽，大火收汁。
8、汁收完，放入蒜苗，翻炒两下即可出锅。
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