1、核桃的品种按照地区分类，有陈仓核桃、河北核桃、云南核桃等，按照成熟时期分类，通常有夏核桃和秋核桃，按照果皮厚度分类，分别是薄皮核桃和厚壳核桃，而按照果壳光滑程度，又分为光核桃和麻核桃两类。
2、核桃是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。
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