1、想要制作出美味可口的鱼肉,想要我们注意好方法,首先就要除腥,这是在制作鱼肉的时候最关键的一步了。首先在原料的选择上,我们最好选择活鱼常,或者是新鲜的冰鲜鱼也不错,我们一定要把鱼腹中的黑膜全部都刮干净。而且在洗的时候,我们最好选择用温水,因为这样的去腥效果是非常好的。而且我们在给鱼去鳞的时候,可以用干面粉搓一下,放置片刻之后再冲洗干净。这样处理是可以除腥的,还可以最大程度的保证鱼肉的新鲜。
2、在烹饪的时候,我们可以把鱼肉放置一段时间,这样可以让鱼肉更加鲜美,一般来说需要两小时左右的时间,因此对于刚杀掉的鱼来说,我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美,在蒸之前,把切好的葱铺在盘子里面,葱上面放鱼,在鱼身要切一些口,可以放上姜片或者调味品,这样是可以让鱼肉更入味,还可以解决掉鱼肉中的腥味。
3、在清理鱼的时候我们要注意,鱼的腹腔部位我们必须清理干净,因为这是贴着脊骨缝的一个部位,是非常容易残留污血的,而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候,在鱼肚子里的黑膜,必须完全去掉的。因为这层黑膜,是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候,我们应该顺着鱼刺,然后刀口斜入,可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调,应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。
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