1、用料:低筋面粉95克。
2、辅料:糖粉150克、杏仁粉55克、鸡蛋4个。
3、调料:食盐少许、黄油120克、朗姆酒5克、香草精少许、牛奶175克、玉米淀粉10克、橙少许、梨少许、猕猴桃少许、火龙果少许、哈密瓜少许、树莓少许、蓝莓少许、醋栗少许、麻辣汁少许。
4、甜酥塔皮:将做好的已放入模具的塔皮盖上保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟。
5、杏仁奶油馅:将黄油搅拌成泥状;将细砂糖、盐加入,充分拌匀;将蛋液分次加入,拌匀;将杏仁粉过筛,分次加入,拌匀;将朗姆酒加入,拌匀;将香草精加入,拌匀。装入一次性裱花袋,放入冰箱冷藏1个小时。
6、香草卡士达酱:将蛋黄、细砂糖放入盆中,充分搅拌至颜色微微发白;将过筛的低筋面粉、玉米淀粉,充分搅拌均匀;将牛奶倒入锅中,加入香草精,以小火煮开,并不停的搅拌;将煮沸的牛奶的1/2倒入步骤3中,拌匀,完全成为液体状态时;再将其倒回盛有剩余牛奶的锅内,再次加热,一边加热一边用搅拌器搅拌至浓稠状;待锅内沸腾,离火,冷却后,再装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7、将冷藏好的塔皮取出,放在塔模上,用擀面杖在塔模边轻轻滚动,切掉多余塔皮,并用叉子在底部均匀戳小孔后入冰箱冷藏15分钟。
8、取出后,将冷藏后的杏仁奶油馅挤在塔皮中,呈“螺旋状”。
9、烤箱提前预热15分钟、180度、上下火、中层、烤35分钟;出炉、自然冷却。
10、将冷藏后的香草卡士达酱挤在表面,呈“螺旋状”;再用新鲜水果装饰。
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