炸菜角的制作要领 炸菜角的做法次序

1、主料：面粉适量、粉条适量、鸡蛋适量、韭菜适量、豆腐适量、虾皮适量、姜末适量、甜面酱适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、十三香适量。

2、粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。

3、锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。

4、与粉条拌匀。

5、取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。

6、最后加入切碎的韭菜拌匀。

7、拌好的馅料盖上盖焖30分钟。

8、锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟。

9、烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

10、醒好的面团搓成条后下成适当的剂子，擀成薄圆片。

11、对折后用刀从中间切开。

12、捏严刀口处，填入适量的馅料。

13、再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。

14、锅中加入适量油，烧至七、八成热时下入菜角生坯。

15、炸至金黄后捞出沥净油即可。