变蛋和皮蛋一些相近,只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是:
1、准备材料:鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1~2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
2、锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右,开火烧水。
3、水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。
4、找一口不用的破锅,依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰,再搅拌均匀成糊状,静置一晚,让其充分发生反应。
6、第二天,将鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处8~10天左右,期间不要翻动鸡蛋。
9、约一周后,打开坛子查看,把鸡蛋放在耳边晃一下,感觉是一体了,就可以把鸡蛋拿出来晾晒,将鸡蛋外边的糊糊晾干即可。
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