日本特色美食及制作技巧 日本特色美食及制作技巧是什么

1、鳗鱼滑蛋盖饭

（1）主料:鳗鱼1片。

（2）辅料;鸡蛋4个，洋葱1个。

（3）调料：花生油30克、味霖适量、烤肉酱2汤匙、照烧酱1汤匙、白糖1茶匙、木鱼花适量。

（4）做法：洋葱切丝；鳗鱼切大小适中的段；鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；锅烧热，放入适量山茶油；放入洋葱丝炒软；放入适量味淋；倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；再放入适量白糖翻炒均匀；放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；将蛋液倒入锅的另一边；盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。

2、铁板日式豆腐

（1）主料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜。

（2）调料：盐、糖、味精、生抽。

（3）做法：将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；将其他蔬菜材料切成薄片，备用；将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火即可。

3、三文鱼寿司

（1）主料：挪威三文鱼1块、熟米饭150克、海苔2张、胡萝卜1根、黄瓜1根。

（2）调料：寿司醋2汤匙30ml、糖1/2茶匙约3克、黑胡椒1/4茶匙、青辣芥1茶匙5克、日式酱油2茶匙(10ml)、盐1克。

（3）做法：将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用；将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀；胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条；在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些；卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃。