1、准备用料。鱼籽鱼泡、红尖椒、青蒜叶、姜、大蒜四瓣、豆腐、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。
2、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就可以了。
3、用刀尖把鱼泡戳破放气,用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
4、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
5、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
6、煎好的鱼籽盛出备用。
7、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
8、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香, 加高汤,下入豆腐一同熬煮,如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
9、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮,再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。
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