1、食材:小麦200克、糯米500克、生姜适量。
2、选择颗粒饱满的麦子,小麦浸泡约8小时。
3、泡好后,均匀铺在漏盆里,底部垫纱布或厨房纸。
4、每天浇水约3-5次,保持小麦湿润,直至小麦长出4-5厘米嫩芽。
5、拨起麦芽,冲洗干净,将生姜切成丝或者小片备用。
6、麦芽放入料理机并加少许水,加入切好的生姜,搅拌成麦芽糊。
7、将糯米提前放水中泡五十分钟,放电饭煲煮熟,可多放点水煮烂些。
8、待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。
9、放回电饭煲发酵6-8小时,发酵温度约50-60度,利用电饭煲保温功能即可。
10、用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。
11、麦芽汁放不粘锅大火煮开,约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。
12、放锅里大火熬,熬到水份差不多蒸发没了,再改小火熬,一直熬到稠稠的就可以了,直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。
13、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里,不然放凉后很粘,不好装瓶。
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