1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个,大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。
2、西红柿切小块,青椒洗净切三角,葱切葱花,鸡蛋打入碗中,加少量葱花可去腥。
3、水开后汆烫青椒至适合口感,普及一个小妙招:凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中,可保持蔬菜的绿色。
4、青椒焯水后过凉水,保持青椒口感。
5、莜面切开适口的段儿,盛盘备用。
6、热锅凉油,七成热倒入蛋液,等成型再翻面儿,火别太大。
7、鸡蛋炒好盛出备用。
8、锅内再加点葵花油,放入葱花煸出香味。
9、加入干姜粉,花椒粉,大料粉煸炒,比例是1:1.5:0.5。
10、加入青椒翻炒均匀。
11、加入适量生抽,翻炒均匀。
12、加入西红柿翻炒。
13、多炒一会让西红柿出汁儿。
14、加入莜面翻炒。
15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。
16、加入鸡蛋翻炒均匀。
17、加盐调味即可出锅。
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