卤水三放是指在制作卤水菜时，需要将三种基础调料放入卤水中进行煮制，这三种调料分别是八角、香叶和桂皮。
而三不放则指在卤水中不放盐、不放酱油、不放味精。由于卤水本身就带有咸味，所以不需要额外添加盐；同时，卤水煮制过程中会产生鲜美的卤汁，不需要借助酱油的颜色和味道；并且卤水煮制出的菜品已经鲜香可口，不需要添加味精来增加味道。
因此，卤水三放三不放是指在制作卤水菜时，需要将八角、香叶和桂皮放入卤水中进行煮制，而不需要额外添加盐、酱油和味精。这样煮制出来的菜品既健康又美味。
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