1、首先准备一块和好的白面或峳面面团,用面团将肉的外围均匀的粘一遍,这样能去除残留在羊肉表面上的羊毛等类杂物,然后用自来水冲洗干净,再把羊肉切成小块,放在盆里备用。
2、锅里加冷水适量,将羊肉放入冷水锅中,开火。
3、等锅里的水开了,炖一会儿,羊肉汤表面会浮有一层 血沫,我们要把这些血沫用勺子撇出来倒掉,这是最关键的一步,把这个血沫取出来,做出来的羊肉就没有膻味了。
4、然后把花椒,地椒,葱,姜,蒜放入炖肉专用的调料铁沙网壳中,把锁栓扣紧放入锅内底部。地椒也是除膻味的哦,也可以放数个山楂或一些绿豆等去除膻味。
5、用小火炖大约一小时后,再放入适量盐。
6、小火继续炖大约两个时辰,既香又嫩的羊肉就可以出锅了。
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