1、脆柿子能做成柿饼,做柿饼的时候本来就是用的硬柿子,软柿子不能做,一来不好削皮,二来即便勉强削下来,里面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以后再晒虽然也会变软,但是由于外壳已经凝结,阻挡了汁液的流淌。
2、柿饼的制作流程:农村使用的都是手摇的,一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着,后期需要。自然制法受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼也是酸的。
3、到了晚上,把柿饼盖起来,没有严格的密封要求。白天晒,晚上盖,如此重复,基本上每隔3天左右就要翻动一下。依照柿饼的多少来选一口大缸,一层柿饼,一层柿皮如此装满整口缸,然后封装。用塑料布蒙上,然后压上一些重物就行了。封上缸,过个一周左右,拿出来再晒一天,然后再封装上,如此重复几次即可。
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