凉皮面的制作技巧与次序 自制凉皮面做法

1、食材：面200g，水100g，黄瓜一根，味精少许，盐适量，蒜适量，酱油适量。

2、醋适量，花生酱适量，辣椒油适量，小苏打少许。

3、把200g面粉中加入适量盐，然后加入100g水揉成面团，饧30分钟。

4、开始洗面。

5、把面团放到清水中揉搓，直到洗出面筋，并且基本洗不出淀粉为止。

6、淀粉水倒入盆中，盖保鲜膜放入冰箱中备用。

7、面筋中放入少许小苏打，然后放入蒸锅中蒸熟。

8、把沉淀好的面粉水从冰箱取出，然后倒掉表面的水，水要尽量多的倒掉，这样才能保证面浆的稠度。

9、将面浆过筛。

10、先在锅中添水，然后开火，在烧水的时候，要准备好油和一盆水，油是用来刷锣锣的，另外，等我们做好凉皮后刷在凉皮表面，作用是把两张凉皮隔开。盆里的水的作用是冷却做好的凉皮。

11、锣锣底部刷油，放入面浆，水开后，把锣锣放进锅中，先转动锣锣，使面浆均匀铺在锣锣中，然后盖上锅盖，煮至起大泡，拿出来放入水中冷却，然后把凉皮揭下来放进盘中，表面刷油。

12、凉皮做好后，把凉皮和面筋切开，放入碗中。最后放入黄瓜、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、蒜泥、味精拌匀即可。