干子怎么炒好吃 干子烧肉的烹饪技巧

1、主料：黄豆500克、五花肉700克。

2、辅料：玉米油15克、葱15克、江米酒15克、香叶1克、红糖10克、水适量、食盐4克、卤水4克、酱油20克、八角2克、姜10克。

3、做法：

（1）500克黄豆洗干净泡一晚，然后用浆渣分离机打成豆浆。

（2）豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用。

（3）豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟，关火。

（4）将豆浆晾到80度就可以点豆花了。

（5）左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆。

（6）当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水，盖上盖子静置20分钟。

（7）将小塑料筐子铺上打湿的豆包布。

（8）然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分。

（9）将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上。

（10）然后包好。

（11）所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里。

（12）上面用案板压住，案板上放重物压制2小时。

（13）时间到了以后打开布豆干就做好了。

（14）五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟。

（15）豆干切块。

（16）煮好的五花肉切块，葱、姜切片，准备好八角、香叶。

（17）炒锅烧热后加入一点玉米油、红糖，炒糖色。

（18）待红糖出现焦黄色，将切好的猪肉下入煸炒。

（19）所有猪肉均匀的裹满糖色，加入适量广东米酒翻炒。

（20）然后加入适量酱油煸炒一会儿。

（21）加入葱、姜、八角和香叶。

（22）加入适量开水盖盖子烧制50分钟。

（23）然后加入切好的豆干。

（24）加适量盐翻炒均匀，以后烧制15分钟。

（25）待汤汁基本收干出锅开吃。