1、一般情况下，香椿叶到了5月份就不宜再吃了，因为香椿芽采摘的旺季在3-4月份，这个时候的香椿芽口感会更嫩更好吃一些，而到了4月份中旬之后，香椿芽就已经长老了，除了口感比较差以外，里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量也超过了国际食用标准，吃多了会对身体不利。
2、不过根据各地的温度、气候等等，香椿发芽的时间也会有一定的区别，一般在清明节前就会发芽，等到谷雨前后，也就是四月中旬的时候就能采摘食用了，这个时候就是香椿上市的旺季，新栽的香椿每年最多可以采摘两次，3年后每年可以采摘2-3次，所以我们一定要把握住时间。
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