1、焯水:牛肉洗净切块,土豆胡萝卜切成滚刀状。在锅内加一些清水,放入姜片和两勺料酒,牛肉冷水下锅,小火翻炒,把牛肉的血沫和其他杂质炒出来,去除牛肉的大部分腥味。
2、炒糖色:重新起锅,放入姜片爆炒几下出香味后,放入牛肉翻炒,牛肉变成红褐色,颜色不好看也没关系,后面会加入第一种特殊调味料调色。
3、炒底香:牛肉变色后加入生抽一汤勺,老抽半勺,十三香料酒各一勺,再加入适量盐、白糖均匀翻炒,然后加入特殊调味料红油豆瓣酱,给牛肉上色,使它变成亮红色,所以即便牛肉颜色不好看,现在也会格外的好看,再放入土豆和胡萝卜翻炒一会儿。
4、炖牛肉:转砂锅炖牛肉,加入另一种特殊调味料红茶包,煮沸后小火炖两个小时。
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