1、材料:菠菜200克、苹果100克、食用菊花60克、盐少许、水2杯。
2、调味:幼盐1/3茶匙、味醂/砂糖各1茶匙、木棉豆腐1件、白味噌2茶匙、白芝麻半茶匙。
3、烚菠菜水:水2杯、盐半茶匙、冰水2杯。
4、木棉豆腐用大火煮滚,捞起,用布包住,用力扭毛巾挤出多馀水份,备用。
5、苹果去皮,将果肉切成2吋长条后放入盐水中防变黑。白芝麻舂碎。
6、木棉豆腐压碎,加入幼盐、味醂、砂糖、白味噌、白芝麻碎,拌匀成凉拌酱。
7、菠菜切去根部。水下盐,以大火烚菠菜至水滚即关火,捞起隔水。将菠菜放入冰水浸5分钟。
8、将捞起的菠菜切段,挤乾水。将菠菜和苹果拌匀。加入凉拌酱再搅拌,上碟,放上食用菊花即成。
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