麻皇饺制作技巧 麻皇饺做法

1、主料：澄粉100克、虾仁300克。

2、辅料：淀粉50克。

3、调料：食盐1小匙、香油1大匙、水200克、猪油(板油)5克。

4、将虾洗干净，剥掉虾壳。

5、用牙签把虾肠挑出来。

6、把虾仁清洗干净。

7、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

8、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。

9、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。

10、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水。

11、一边加一边用筷子搅拌。

12、搅拌成糊状。

13、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。

14、用手不断搓揉均匀。

15、加入5克猪油。

16、继续搓揉成光滑的面团。

17、将面团搓揉成条。

18、用刀将长条分成10克一个的小面团。

19、取一个小面团，用手压扁。

20、用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。

21、在面皮上放上虾仁。

22、将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢最后封口，包成弯形。

23、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。

24、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。